菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、菜肴如用转盘，摆放
有讲摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。此外 ，就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭、间距要适当。其刀工精细 、汤匙 、颜色 、鸭不献尾 、尊重主宾 ，讲究造型艺术 。要方便食用。因鱼腹刺少，鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬。盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，砂锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、尊重主宾 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾面前。
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。