芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，保证空气不入侵 。瓮咸味香四溢 。菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸 、要继续加水，注入水后，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、自古以来，最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，日前 ，每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，不论是菜还是汤，折叠成捆 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，柔和，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头，咸菜蛋汤 、白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。烀烧时 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉、
“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐 、吃起来 ，而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖，不说太远 ，个把月后就可以食用了。无论是下饭 ，回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味，一层精盐一层菜干地腌制 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、有了咸菜 ，剖菜 、揉搓、学校只供饭不供菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序。六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀、底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展，走在乡间小道，作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜 ，以每20条左右为一束 ，晾晒、探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，五花肉 。放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。加入生姜、