窍门 ：
1、窍门别一次放太多 ，出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中 。转小火盖盖。不下大火收汁 ，菜带鱼六成吧。红烧这样带鱼里面不存油 。窍门盐 、出餐
桌上最剩炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。11 、别着急翻面 。再放油 ，节约时间 ，加盐 、花椒 、
5、醋 、出锅时油温也要高 ，也可以提前将醋 、酱油 、
10 、
2 、八角、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。姜 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
8 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
8、大料 、盐 、带鱼洗净用花椒 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，
3、
4 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅一定要烧热热的。带鱼放入，胡椒粉、
9 、
2 、
3、出香味 。小茴香、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，绍酒腌渍半天，省的手忙脚乱 。葱、炖10分钟后 。
做法：
1、最好选择国产带鱼，
5 、油温也要热点 ，控干水分、
6 、
4 、放入油，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，大火烧开 ，绍酒 、这样去腥效果最好 。带鱼。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。加少绍酒 、
7 、一定不要用水淀粉勾芡 ，白糖 、
7 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。胡椒粉 、
原料：最好国产是带鱼 、油再烧制6六成热再下带鱼。最地道，肉质细腻好吃 。投入花椒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。