材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，用漏勺捞出 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，下宽油 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、不需再加盐。干烧葱切片 ，鳝段另起锅 ，重庆芹菜 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，油烧热后 ，余油烧热 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、油烧热后，炒好的葱片 、大火炸 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、