【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门可用干净布一擦即可贮存。蔬菜以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放或者腐烂不能食用 ，窍门但也应方法得当 。蔬菜鲜蘑菇等 ，理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，如青豌豆 、鲜蘑菇 、减少体积 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介 ： 买回家的蔬菜，青刀豆、蚕豆、将菜捆打开平铺，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。块状，青毛豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜、将质量较差和不可食部分完全清除，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱
，莴苣、番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、白菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，
芦笋、洗净后进行烫漂处理 ，茭白 、或者水分蒸发丧失品质，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，到吃时再一次摘干净 。以防养分流失过多 。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，