5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。煮制等 。合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。位适这部分都是合烹瘦肉 ，“槽头肉” ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部红烧 、位适这部分肉肉质较老，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式。且肥瘦不分 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、红烧 、很适合炸、适用于爆、煮制等 。酱制 、“弹子肉” ，非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、焖或者糖醋。
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。适用于煮制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉质量较差，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法 ，
煮或制冻。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、炒等烹调方式，骨 ，粉蒸 、熘 、筋 、煎 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等。瘦里夹肥 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、叫做“梅子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、大排骨 。适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、呈现出五花三层 ，皮通常用来做猪皮冻，炸、肉质鲜嫩 ，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。可以选择红烧 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，爆 、而且肉质细嫩，多用于酱 、炒等烹调方式 。多用于炒 、焖等，“扁担肉”，猪蹄只有皮 、“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长 ，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，当然 ，清炖等烹调方式 。这部分肉老质差，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，