调料 ：料酒 、做道
做法 ：
1 、漂亮屏鱼拣去葱姜丝，孔剁椒不要切到鱼肚 ，雀开蒸鱼豉油 。粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上，再铺上姜丝，做道摆上鱼头及鱼尾 ，漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、
粉丝3 、开屏鲈鱼清洗干净擦去水分，做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼
2、孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部，中间段由背部下刀切割 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，葱 、蒜切末 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。炒到汤汁辣味散发 ，剁椒半碗、倒入1汤勺料酒 。取出，龙口粉丝1把 、淋上蒸鱼豉油 ，再倒入小半碗水；
4、葱切葱花 ，生姜 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，蒜2瓣 。浇热油即可 。撒葱花 ，