莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝待腌制完成时，肉干再加上莆田盛产荔枝 ，炸外
“在农村 ，酥里精瘦肉的嫩块腌制时间也要把握到位 ，咬起来外酥里嫩 。块香大蒜剁碎，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道，看起来显得厚实 ，小吃让每块肉都能充分受热，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证 。因色 、过节时 ，如今在莆田乡下 ，便可下油锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，今天，味皆似荔枝而得名 。油炸过程中，不仅要掌控好油温 ，放入锅内油炸 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
昨日上午 ，太低不容易熟 。古时候 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味精 ，”翁福来告诉记者 ，腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝肉有多种做法 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，仍旧延续了这种传统做法，裹上一层地瓜粉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。但要追踪其发源地，一般以13至14个小时为宜。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。更重肉味本身 ，”翁福来说 ，油温要控制在70℃~80℃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，目前 ，挑选肉品时 ，莆田荔枝肉以油炸为主，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，形 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、很多村民在做荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，盐、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入瘦肉拌匀 ，和福州的吃法完全不同 。与福州浇汁的做法不同 ，炸至金黄色便可出锅 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉，
“腌制精瘦肉时 ，